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挑选板栗的技术和方法除了用手捏其软硬外，还要看板栗的颜色。如果生栗子看起来表面光亮、颜色深层，说明这样的栗子已经不新鲜或者是陈年板栗。选购时要看带有咖啡色，而且表面有一层薄粉且不太光泽的才是新鲜栗子。一般情况下栗子的尾部有很多绒毛的，表面光亮，陈年栗子尾部的绒毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新鲜栗子尾部的绒毛一般比较多。
专家表示，常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候如果想要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。因为栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射
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